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トップページ > マクロビオティックレシピ 記事一覧 　りんごの葛練り 2008年02月28日 更新   ■ 作り方 ① りんごは皮をむき、イチョウ型に切る。 ② りんごを厚手のふた付き鍋に入れ、 　 塩を上からふりかけ、 　 ふたをして中火で１０分ほど蒸し煮する。 ③ 葛粉を水に溶き、よく混ぜ②に加える。 ④ 鍋底にあたるように木べらで混ぜながら、 　 葛が透きとおるまで火を加える。 ⑤ 温かいうちにいただく。 ■ ポイント お腹の調子が悪いときや、風邪をひいたときに食べるとしみじみとおいしいです。 冬の寒い朝、朝食に食べるとお腹が温まって元気がでます。 我が家の子どもたちの大好物です。 葛はもっちりとするまでよく練ってください。 冷めてもおいしいですが、 葛は冷蔵庫に入れると固くなるので常温で保存しましょう。 所要時間=約２０分 ■所要時間 ２０分で出来ます。　 ■用意するもの　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) １カップ(２００ｃｃ) ■材料 【２人分】　 りんご…２個 塩…小さじ１/２ 葛粉…大さじ３ 水…１/２カップ ■マクロビポイント りんごにはリンゴ酸などの有機酸をはじめ、カリウム、食物繊維のペクチンが豊富です。ペクチンは腸内の善玉菌を活性化して、下痢をひき起こす菌をやっつけたり、便通をよくしてくれる働きがあります。有機酸は脂肪分を溶かして分解し消化促進や疲労回復に役立ちます。 葛粉 → くるみとクランベリーのスコーンを参照してください。 2008年02月28日 トラックバック（0） 　チョコクッキー 2008年02月12日 更新 ■ 作り方 ①Ａをボウルに混ぜ合わせる。 ②①になたね油を入れて手でもむようになじませ、 　 ぽろぽろにする。 ③別のボウルにＢをよく混ぜてから、②に少しずつ混ぜる。 　 （一度に入れずに様子をみてください） ④手でまとめて、耳たぶくらいの固さにする。 　 （固い場合は豆乳を少々加える） ⑤打ち粉（分量外）をした台にめん棒で５ミリ厚程度にのばし、 　 好みの型でぬく。 ⑥１６０度～１７０度に温めたオーブンで１５～２０分焼く。 ⑦金網にのせて冷ます。 ■ ポイント 強力粉と葛粉はサクサク感を出すために入れます。 入れたほうがおいしいですが、 ない場合は、同量の薄力粉に変えてください。 粉はなるべく国産のものを使用してください。 焼け具合はオーブンによって違いますので、 焦げやすいオーブンの場合は１６０度にして、 時間を少し長めにしてください。 所要時間=約３０分 ■所要時間 ３０分で出来ます。　 ■用意するもの　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) １カップ(２００ｃｃ) ■材料 【３０枚分】　 Ａ キャロブパウダー（もしくは純ココア）１/４カップ 薄力粉 １カップ 強力粉 １/４カップ 葛粉 １/４カップ アーモンドプードル １/４カップ ベーキングパウダー（※ノンアルミのもの）小さじ４ 塩 小さじ１/２ なたね油 １/３カップ Ｂ メープルシロップ １/４カップ 豆乳 ２/３カップ ■マクロビポイント ※ノンアルミとは…ベーキングパウダーでアルミ含有が無いもの。 キャロブパウダー → 和梨のチョコケーキのキャロブパウダーを参照して下さい。 2008年02月12日 トラックバック（0） 　れんこん餅ハンバーグ風 2008年01月31日 更新 ■ 作り方 ① にんじんは５ミリ程度に輪切りし、型抜きして塩茹でしておく。 　 (水１カップに塩小さじ１、分量外)れんこんはよく洗う。 ② ①で抜いたにんじんの端と、れんこんをフードプロセッサーにかける。 　 （フードプロセッサーがない場合はすりおろす） ③ ボウルに②と小麦粉、塩を混ぜる。 ④ フライパンになたね油を熱し、 　 八等分にした③を小判型に整えて静かに並べ入れる。 ⑤ 中火でかりっとするまでよく火を通し、 　 きつね色になったら裏返し同様に焼く。 ⑥ お皿に盛り、あいたフライパンに、 　 洗ってざく切りしたほうれん草を入れ、 　 さっと炒めてからすりごま、しょうゆを入れてひと混ぜする。 ⑦ 盛り付けて完成。 ■ ポイント れんこんが嫌いな子供のためによく作ります。我が家ではもちもち感を出すために、 れんこんを細かくしますが、少々粒を残しても歯ごたえがあっておいしいです。 多めの油でかりっとさせるのがおいしくするコツです。 お好みで大根おろしとおしょうゆ、ケチャップなどをつけてもおいしいです。 所要時間=約３０分 ■所要時間 ３０分で出来ます。　 ■用意するもの　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) １カップ(２００ｃｃ) ■材料 【４人分】　 れんこん…１本（約４００ｇ） 地粉…１カップ にんじん…１/２本 塩…小さじ１ なたね油…大さじ４ 【付け合せ ほうれん草のごま炒め】 ほうれん草…１/２把 白すりごま…小さじ１ しょうゆ…小さじ１/２ ■マクロビポイント れんこんの主成分はでんぷん質で、食物繊維やビタミンＣも多く、腸をととのえてのどの渇きをとめ、造血効果も高い食べものです。タンニンがせきや下痢、腫れなどの陰性の症状を改善、血圧の調整もしてくれます。 2008年01月31日 トラックバック（0） 　わかめとにんじんの炒め物 2007年12月28日 更新 ■ 作り方 ① ボウルに水を入れ、わかめの塩を振り落とす。 　 わかめがもどったら水から出し、 　 ざるにあけて水気を切っておく。 ② にんじんは斜めに薄切りしてから千切りする。 　 （きんぴらを参照） ③ わかめをひとくち大に切る。 ④ フライパンか中華鍋にごま油を熱し、 　 にんじんを入れその上に塩をふりかけ、 　 さいばしでやさしく混ぜながら中火でよく炒める。 ⑤ にんじんがしんなりしてきたら、わかめを加える。 ⑥ さらによく炒め、わかめの水気がなくなったら 　 味をみてしょうゆをまわしかけ、 　 香ばしい香りがしたら火を止める。 ■ ポイント 中火でじっくりいためると、にんじんの甘みがひきだされて 塩だけでもとてもおいしいです。油揚げを、油抜きし千切りして 加えるとボリュームが出てさらにおいしいです。 所要時間=約２０分 ■所要時間 ２０分で出来ます。　 ■用意するもの　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) ■材料 【４人分】　 にんじん…大１本 塩蔵わかめ…ひとつかみ 塩…小さじ１/４ ごま油…大さじ１/２ しょうゆ 適量 ■マクロビポイント 海草にはすばらしい働きがたくさんあります。強アルカリ成分が血液を浄化し、豊富な繊維質が毒素を排泄。さまざまな成人病を予報する代表選手です。陽性のにんじんとわかめを炒めたこのレシピは、朝ごはんにぴったりです。 ■ 担当者より ９月よりはじめたマクロビオテック「今週のレシピ」はいかがでしたでしょうか。 マクロビオテックレシピはシンプルなレシピばかりですが、 新年を迎え、お正月行事やおせち料理の後のカラダ休めにお役立ていただければ幸いです。 お立ち寄りくださいました皆様、ご愛読いただきまして誠にありがとうございました。 ２００８年もどうぞ宜しくお願いいたします。 2007年12月28日 トラックバック（0） 　かぼちゃサラダ 2007年12月06日 更新 ■ 作り方 ① かぼちゃはわたを取り、一口大に切る。 　 ブロッコリーは小房にわけ、軸は皮をむき一口大に切る。 ② かぼちゃの上に小さじ１／２の塩をふり、 　 蒸し器で１５分ほどやわらかくなるまで蒸す。 ③ 箸が通るくらいになったら皿にとって冷ます。 ④ かぼちゃを蒸したあとにブロッコリーを入れ、 　 同様に小さじ１／２の塩をふり７～８分蒸す。 　 少々歯ごたえが残るくらいまで蒸したら、 　 ざるにあけて冷ます。 ⑤ ボウルにカレー粉と豆腐マヨネーズを混ぜ、 　 冷めた③と④を入れさらに混ぜる。 ⑥ 器に盛り完成。 ■ ポイント 野菜はゆでるよりも蒸した方がビタミンも逃げずに味もよいです。 カレー粉の量はお好みで調節してください。 ブロッコリーの代わりにきゅうりでもおいしいです。 その場合はきゅうり２本を輪切りにし、 小さじ１／２の塩でもんで加えてください。 所要時間=約４０分 ■所要時間 ４０分で出来ます。　 ■用意するもの　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) ■材料 【温野菜】　 かぼちゃ…１／２個 ブロッコリー…１株 自然塩…小さじ１ 水…大さじ２ 豆腐マヨネーズ…大さじ２ カレー粉…小さじ１／２ ■マクロビポイント 塩には血液濃度を調整し、体液バランスを整えるという大切な役割があります。細胞の新陳代謝を助け、胃液の分泌を促し食欲を増進させ、また防腐や殺菌作用もありますが、これらは自然塩のみに期待できることです。料理にはなるべく自然塩、海の水から作ったものや岩塩を使うようにこころがけましょう。 2007年12月06日 トラックバック（0） 　温野菜の豆腐マヨネーズ添え 2007年12月06日 更新 ■ 作り方 ① 豆腐はかぶるくらいの水で軽くゆで、 　 ざるにあけて水気をきる。 ② ①の豆腐と材料全部をミキサーにかける。 ③ 煮沸したビンなどに入れて冷蔵庫で冷やしておく。 ④ にんじんは千切り、（きんぴらの切り方を参照してください） 　 きゃべつは短冊切り、ブロッコリーは小さめの小房に分け、 　 ふた付の中鍋にブロッコリー、きゃべつ、にんじんの順に入れ 　 上に塩をふりまき、水を入れて蓋をし、弱火で１０分～１５分ほど蒸し煮する。 ⑤ 全体的にさっと火が通ったらざるにあけて冷ます。 ⑥ 器に温野菜を盛り、豆腐マヨネーズを添える。 ■ ポイント 豆腐マヨネーズは冷蔵庫で１週間ほどもつので、 まとめて作りおきしておくと便利です。 ミキサーがない場合は、ボウルに入れ泡だて器で よく混ぜてください。 ※１…梅酢がない場合は塩小さじ１／２増やしてください。 ※２…玄米酢がない場合はお好みのお酢で代用してください。 お好みで量を加減したり、レモンを柚子にしてみたり、 からしや七味を加えてみたりしてもおいしいです。 所要時間=約３０分 ■所要時間 ３０分で出来ます。　 ■用意するもの　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) ■材料 【豆腐マヨネーズ】　 もめん豆腐…１／２カップ 塩…小さじ１／２ みそ…小さじ１ 梅酢…小さじ１（※１） 玄米酢…小さじ２（※２） レモン汁…小さじ２ オリーブオイル…小さじ１ 【温野菜】　 にんじん…１／２本 きゃべつ…１／８玉ほど ブロッコリー…１／２株 塩…小さじ１／２ 水…大さじ２ ■マクロビポイント 豆腐には細胞を冷やすカリウムや水分が多く含まれていて、からだにこもった余分な熱を中和してくれます。また、豆腐にはコレステロールを溶かすリノール酸やリノレン酸も豊富で、高血圧の予防食に。ただし冷えやすいので、食べすぎは禁物です。豆腐マヨネーズは、季節の野菜を温野菜や塩もみにして陽性に傾けてから一緒にいただきましょう。 2007年12月06日 トラックバック（0） 　クランベリーとくるみのスコーン 2007年11月05日 更新 ■ 作り方 下準備 葛粉はミキサーでかたまりを粉上に砕いておく。 くるみは包丁で粗く刻んでおく。 ① ボウルにＡをふるい入れる。 ② 油を①に加えて手で揉みこむ。 ③ ②にりんごジュースを少しずつ加えながらフォークで混ぜ、 　 半量ほど入れたらＢを加えさらに混ぜる。 ④ さらにりんごジュースを少しずつ足して、 　 手でやさしくこねてまとめる。 　 （こねすぎないように注意すること。） ⑤ オーブンを１８０℃に温めておく。 ⑥ 台に打ち粉をして、 　 麺棒で④を２センチほどの厚さに伸ばし、 　 スコーン型で抜く。（ない場合はコップでもＯＫです。） ⑦ 天板に並べて１５分焼き、 　 きつね色になったら火を止めて、 　 オーブンの余熱で冷めるまで置いておく。 　 （そうすることでよりサクサクになります。） ■ ポイント 葛粉を入れることでサックサクの歯ざわりになります。 お好みでシナモン（小さじ１）や しょうが（すりおろしたもの小さじ１）を入れても風味がでます。 クランベリーやくるみを入れずにプレーンにしてもおいしいです。 （その場合はりんごジュースの量を減らしてください。） 焼きあがってからメープルシロップをつけていただいても、とってもおいしいです。 所要時間=約４０分 ■所要時間 40分で出来ます。　 ■用意するもの 天板　 １カップ(２００ｃｃ)　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) ■材料 Ａ　 全粒粉…２カップ 強力粉…１と１／２カップ 葛粉…１／２カップ（または片栗粉） ベーキングパウダー…小さじ４ 塩…小さじ１／２ 油 …２／３カップ （なたね油かオリーブオイル） りんごジュース…１と１／２カップ Ｂ　 くるみ…１／２カップ クランベリー…１カップ （またはレーズン） ■マクロビポイント 葛根湯でおなじみの葛はマメ科の野草です。その葛の根からでんぷん質をとりだして乾かしたのが葛粉で、からだを温める作用で有名です。 腸壁にやさしく付着し、からだに適度な水分と良質のエネルギーをす早く補給してくれます。微熱をとる、血圧を下げる、頭痛を解消、お酒の悪酔い防止などの働きがあると言われています。女性ホルモンのように働く成分があることもわかってきました。なお、表示は葛粉でも中身がじゃがいもでんぷんの市販品があるので、注意してください。じゃがいもには葛と逆に、からだを冷やす作用があります。　 2007年11月05日 トラックバック（0） 　きんぴら 2007年10月25日 更新 ■ 作り方 ① ごぼうは、たわしで優しく泥を落とし、 　 皮を傷つけないようにする。 ② 斜めに薄切りをし、それをねかして細い千切りにする。 　 （右写真を参考に） ③ にんじんも同様に切る。 ④ 中華なべか鉄なべに、中火でごま油を熱し、 　 ごぼうを丁寧に入れる。 ⑤ さいばしでゆっくりと右回りにかきまわしながら、よく炒める。 ⑥ 甘い匂いがしてきたら、ごぼうをなべのはしに寄せて、 　 なべ肌に直接にんじんを丁寧に入れる。 ⑦ にんじんの上にごぼうを優しく載せていき、 　 ゆっくりと右回りにかきまわしながら、さらによく炒める。 ⑧ 材料がひたひたになるくらいに水を入れ、 　 ひと煮たちしたら弱火にし、ふたをしてゆっくり煮込む。 ⑨ ごぼうがやわらかくなったら、醤油をまわしがけして、 　 さいばしで丁寧に混ぜる。 ⑩ ひと煮たちして醤油がしみてきたら、 　 ごぼうとにんじんをはしに寄せて、 　 ドーナツ状にし、真ん中をあける。（右写真を参考に） ⑪ 完全に汁がなくなるまで、煮きる。 所要時間=約４５分 ■所要時間 ４５分で出来ます。　 ■計量の目安　 大さじ(１５ｃｃ)　 ■材料(４人分)　 ごぼう中…１本 にんじん中…１本 ごま油…大さじ１ 醤油…大さじ２と１／２ （体調に合わせて加減する、 冷えるときなどは多めに） 水…適量 ■マクロビポイント マクロビオティックの基本のおそうざいです。完全に煮きることがポイントです。たっぷり作って冷蔵庫に入れておけば、１週間くらい持ちます。（途中で火を入れなおしてください）残ったら、水溶き地粉に混ぜて焼いたり、揚げたりしてみてください。とてもおいしいです。甘いものや、果物などの陰性のものを多食すると、腸が伸びて便秘になりやすくなります。そんなときは、きんぴらを毎日食べるようにすると、伸びきった腸が引き締められて便秘が解消します。ぜひお試しください。 2007年10月25日 トラックバック（0） 　和梨のチョコケーキ 2007年09月26日 更新 ■ 作り方 最初に梨のしお煮を作ります。 ① 梨は皮をむいてイチョウに切る。 ② ふた付き小なべに梨と塩を入れて混ぜる。 ③ 水を入れてふたをし、中火で５～１０分。 ④ 梨がほんの少し半透明になってきたら火からおろし、 　 メープルシロップを加え混ぜる。 次に生地を作ります。 ①　Ａをボウルに混ぜます。 ②　オーブンを１８０℃に温めておく。 ③　Ｂをミキサーにかけて①に加え、梨のしお煮も加えて 　　 さっくり混ぜます。 　　 （混ぜすぎると膨らみが悪くなります。） ④　クッキングシートを敷いた型か天板に流しいれ、 　　１８０度で３０分焼きます。 ⑤　冷めたら切り分けて、 　　 冷蔵庫で冷やしていただくと美味しいです。 ■ ポイント おいしく作るコツは、梨を煮すぎないことです。 ベーキングパウダーはラムフォードの赤い缶のものがおすすめです。 所要時間=約４５分 ■所要時間 ４５分で出来ます。　 ■用意するもの ２０センチ×２６センチの型か天板　 クッキングシート １カップ(２００ｃｃ)　 大さじ(１５ｃｃ)　 小さじ(５ｃｃ) ■材料 Ａ　 アーモンドプードル…大さじ３ 地粉（国産小麦粉）…３カップ 塩…小さじ １／２ ベーキングパウダー （ノンアルミのもの） …大さじ１と１／２ キャロブパウダー （なければココアパウダー） …大さじ３ シナモンパウダー…小さじ１ Ｂ　 豆乳（無調整）…１カップ 豆腐…1/2 丁 なたね油…１／２ カップ C　 梨のしお煮 和梨…大１個 塩…小さじ１／４ 水…小さじ１ メープルシロップ…大さじ１ ■マクロビポイント キャロブパウダーは、いなご豆の粉で、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富でココアに似た自然の甘みと色が特徴ですが、ココアに比べ低カロリー、低脂肪で興奮作用のあるテオブロミン、カフェインを含みません。なので、小さいお子さんにも安心して食べさせられます。頭痛もちでチョコ好きの方はチョコをやめると治ることがあるそうです。チョコの代わりにキャロブでお菓子を作ってみませんか？ 2007年09月26日 トラックバック（0） 加藤万季 神奈川県生まれ、ヒーラーアーティスト。   東京芸術大学 美術学部工芸科彫金専攻卒業。同大学院美術研究科修了。 広告代理店にて空間演出等の仕事を行うが、1999年妊娠を機にフリーのデザイナーになる。2人の女の子の母親、出産を機に自然療法にめざめ、ヒーラーアーティストをめざす。 温熱療法テルミー、フラワーエッセンス、ホメオパシー、アロマテラピー、マクロビオティック、ヒプノセラピー、親業、野口整体、コウカウンセリング、アレクサンダーテクニーク、中医学などを学ぶ。 数秘術研究家、2003年ヒーリングジュエリーインスパイア設立。 2006年米国より帰国し、全国各地にてArt and Spiritualのワークショップを開催。 数秘術でカウンセリングを行い、そのデータを元に、お守りになるヒーリングジュエリー作ることをライフワークにしている。     りんごの葛練り チョコクッキー れんこん餅ハンバーグ風 わかめとにんじんの炒め物 かぼちゃサラダ 温野菜の豆腐マヨネーズ添え クランベリーとくるみのスコーン きんぴら 和梨のチョコケーキ ◆日本生まれの食養生法◆　 日本では「正食」と呼ばれる「マクロビオティック」(=フランス語。英語では「マクロバイオティックス」）という言葉は、3つの部分からなりたっています。MACRO（大きな）・BIO（生命の）・TIQUE（術）をつなげて、「生命を大きな観点から捕らえた健康法」という意味になります。 「マクロビオティック」を現在のように確立したのは、故桜沢如一氏(海外ではジョージ・オーサワとして知られている)です。桜沢氏は、日本に古くから伝わる食養生と、東洋思想のベースとなる「易」の原理を組み合わせて、穀物菜食（おもに玄米や豆と、住んでいる地域の旬の野菜類）という自然に則した食事法を確立し、世界に広めました。すべての健康な肉体と精神、病気は食べ物と環境からくるものであり、現代人の多くが病んでいるのは、食の過ちによるという考え方です。

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